福岡県生まれ。料理研究家。2004年にイタリアに料理留学。イタリアの友人宅で食べた手料理に感動して以来、食材に無理をさせないイタリア料理のとりこに。

帰国後、くちーなHIROイタリア料理教室主催　講師歴18年。

これまで料理教室やオリーブオイルを合わせ、色々な形でご指導させて頂いた人数は1万人を超える。

2017年よりイタリア、カラブリア州のEVO-IOOCオリーブオイル国際コンテストの審査員を担い、2020年から日本オリーブオイルコンテストJOOPの審査員を担う。

2022年現在、日本・イタリア・トルコ・フランス国際オリーブオイルコンテスト審査員を務める、オリーブオイルの専門家が伝えるイタリア料理教室。

料理本3冊、著書「おいしいピッツァ生地が作りたいと、とおもったら　33＋14」「おいしいパスタ生地がつくりたい、とおもったら」

はじめまして、中村裕美と申します。

私が目指す料理は、イタリアのマンマが作る家庭料理（田舎料理）。 レストラン料理ではありません。

なぜ家庭料理にこだわるのか、それには理由があります。

レストランで出されるものも含め、イタリアの料理は家庭料理がベースなんです。 今でこそ創作料理がありますが、基本はやはり『家庭の料理』にあります。

イタリアの人は、家庭や家族、そして自分が生まれ育った土地をとても大切にします。 マンマ（お母さん）の作る手料理は、彼らにとってまさに『世界一！』なんです。

マンマは旬のものしか使わない（旬のものしか手に入らない）、肉より野菜が豊富で、野草とかそういうものも多いのです。

お料理のベースとなる水や塩、白ワイン、そしてオリーブオイルを大事にしており、食材は食べられるところギリギリまですべて使います。化学調味料は使わず素材の旨味を引き出す料理を大切にしています。

「イタリア料理」は実は存在しません。州の料理をまとめて、イタリア料理と総称しているだけ。彼らは「イタリア料理」とまとめられるのをあまり好んでいません。
そのくらい郷土愛が強いので、地元の食材を使った料理を作り、代々何百年も、マンマの手料理が受け継がれ、地元の料理を守ってきました。それが伝統的な家庭料理になっているんですね。

イタリア料理とフランス料理を比較すると、フレンチは何を使って作ったか分からないくらい、食材と食材の融合の料理。ソースを活かす料理。
イタリア料理は、嫌いなものがはいっていたら、箸でつまんで取り出せるくらい、何が使われているかが目で見て分かる料理。
私が「素材に頼った調理法」を重視しているのは、イタリア料理が素材を活かした料理だから。凝ったソースとか作らないんですね。

紹介したいお料理が本当に沢山あります。食材の入手都合で再現性が低いものは日本のキッチン環境に適したものにアレンジをしますが、イタリアで感じたマンマたちの料理スピリッツはそのままでお伝えすることを心がけています。

○●○  著者からひとこと　○●○

2011年にPizzaの料理本を出させて頂き、今年の3月にその増強版を出版させて頂きました！
日本で手に入りやすい食材で、外国とは違って日本人の小さなキッチンで、イタリアで学んできたスピリッツはそのままに、生地にこだわったPizzaを作る！！をテーマに、作らせて頂いた本です。

ピッツァは日本でも良く知られたイタリア料理の一つ。もともとはイタリアのナポリの郷土料理です。

家庭では軽食の一つとしての位置づけでイタリアでは夜食のように扱われます。

イタリアには沢山の『Pizzeria（ピッツェリア）』と呼ばれるピッツァ専門店があり、夜の8時以降にオープンするお店も多く、そして夜10時を過ぎると店内が混雑してきます。お店はピッツァ専用の焼き釜を持っているところが多く、その焼き釜で焼かれるピッツァは生地表面はカリっと、中はフワっとして具材との相性もバッチリ！とーってもおいしいのです。

通常、釜の内部は400度を越えているのですが、家庭ではこんな高温はなかなか維持できません。でも、近い状態を作り出し、ピッツァをおいしく作ることは家庭でも十分にできるのです。家族みんなで、お友達同士で、手軽に楽しく作れるピッツァ！本を通して楽しいイタリア時間を過ごしていただけたらとても嬉しいです。

本書には、沢山の写真が載っています。手順もすべてカラー写真で、できるだけわかりやすいように仕上げてあります。

本気で作りました！！　よかったら手に取ってみてください。
全国の本屋さん、アマゾンでご購入できます。