教室について

料理をおいしくするキーワード、それは「水」

当教室では、いわゆるダシを取って料理に使うのは年に1度程度。クリーム系料理も作りますが、極力生クリームは使わずに仕上げます。家庭料理なので手軽に作ってほしいのです。食材にはそれぞれの旨みや香りがあります。出来る限り食材からうま味や香りを引き出して、そのうま味をダシとするのです。そうすれば余計なものは必要なくなります。

そのため、料理のベースとなるのは、塩、白ワイン、オリーブオイル、そして水です。水は大事なキーワード。水の活かし方が料理を左右します。

素材は皮まで食材とみなし、使いきること

料理の要はやっぱり野菜！

肉も魚も豆も乾物も使います。でもやっぱりお料理をおいしくしてくれるのは野菜たち。

野菜は部位によって、味や香りが良い場所、そうではない場所があり、また芯と呼ばれる場所もあります。芯は味や栄養が薄い部位もあります。また皮に近い部分には味・香・栄養が詰まっている場所があります。皮を剥くとこの層も一緒に取れてしまいます。このように一つの野菜も場所によって若干違いがあります。お料理によっては丸ごとつかえない場合もありますが、そういう時は別の料理でも使えます。野菜はできるだけ丸ごと使いたいなと思います。

肉も同じです。たとえば鶏肉。捨てられることが多い皮ですが、皮があるからこそ成り立つ調理法があります。魚も皮があるから身が美味しくなります。食材は捨てるところをできるだけ少なく、全体を使うように心がけています。

自宅で一人で作れる、アレンジしやすいレシピたち

当教室では、基本的に全員で調理に参加して頂きます。苦手な作業は周りの人が手助けしながら、やりたい作業は率先して手を出してください。間違っても大丈夫。それを修正するのが講師である私の仕事だと考えています。

調理経験は問いません。お料理が苦手な人には、包丁の持ち方、まな板との距離、まな板での切り方など、基礎からお伝えしますし、得意な方にはちょっと難しい作業もしていただきます。お料理が得意な人と不得意な人、一緒にレッスンいたしますが、案外発見があったりするのです。グループレッスンはお一人で参加される方が多いのですが、お料理しながら仲良くなっていく方が多いようです。

レッスン中は味見スプーンを常に持っていただき、自由に味見をして頂きます。パスタの茹でるお湯も是非味見を！塩加減を覚えられます。

分からなければどんどん質問してください。必要であればメモもとってください。写真も撮りたいときにお撮り頂き、習ったお料理を自慢のマイレシピに加えて頂けたらうれしいです。

レッスン中には、作ったお料理のアレンジ例などもお話しします。

レッスンには、グループレッスン、セミプライベート、プライベートがあります。

ご希望に合わせて選択頂けます。

毎月単発レッスン。ご希望がない限りはコースはありません。